Rezepte unserer fränkischen und internationalen Spitzenköche bei den Möbelmachern
Gebratenes von d. Pute auf Austernpilzen, Kartoffel-Pastinacken-Gratin, Grünkohl
Hauptgericht
Zutaten
Gratin:einige Kartoffeln und Pastinacken
Butter und Sahne
Grünkohl (Menge nach Belieben) und Butter
einige Austernpilze
Balsamicoessig und Sojasoße zum Ablöschen
nach Wunsch: Schnitzel und/oder Keule von der Putenbrust
Rapsöl
Anweisungen
Kartoffel und Pastinacken herrichten, Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, Pastinacken grob raspeln, alles vermischen und in eine feuerfeste Form schichten, mit Butter und Sahne auffüllen , Pfeffermühle, und im Ofen backen.
Grünkohl putzen, große Strünke entfernen, mit Butter und gewürzt ins Lochblech geben und im Gar-Druck-Dämpfer schieben.
Austernpilze zurecht schneiden, andünsten und mit braunen Balsamicoessig und Sojasoße ablöschen, abwürzen und warm stellen.
Dünne Tranchen (Schnitzel) von der Putenbrust und Keule auf den Tepan-Yaki mit Rapsöl anbraten, würzen, und warm stellen.
Als Tellergericht den Grünkohl und den Gratin gegenüberliegend anrichten, in die Mitte die Austerpilze geben, die Pute obenauf und mit der Soße aus den Austerpilzen das Fleisch
nappieren. Mit gedünsteter Tomatenrose garnieren.
Als Wein Empfehlung: 2003 Sulzfelder Cyriakusberg S i l v a n e r Kabinett, Weingut Brennfleck
Autor
Hans-Peter Eberhard rezepte@die-moebelmacher.de
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