Maultaschen vom Fisch

20 Jahre Möbelmacher

Zutaten

Nudelteig

5 Eier
300g Mehl
200g Grießler oder Grieß
2 Eßl. Öl
Salz, etwas Muskat
50 g Butter

1 Ei zum bestreichen

Fischfüllung:

1 Zwiebel
1 Prise Majoran
200g Fischhackfleisch
1 Ei
100 g gegarten und ausgedrückten Spinat (oder gefroren)
Salz, Pfeffer, Petersilie
Schuss Essig und ÖL

Anweisungen

Nudelteig:

Alle Zutaten für den Nudelteig in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät und Knethacken rühren oder mit der Hand kneten, bis es einen glatten Teig gibt.

An einem warmen Platz ruhen lassen, damit sich der Kleber bildet.
Dann  in lange 10 cm breite Bahnen ausrollen. Der Teig sollte 2-3 mm dick sein.
Füllung mit einem Spritzbeutel aufspritzen. Mit dem verrührten Ei außen herum bestreichen.
Zusammenfalten und mit einem Kochlöffel 2cm lange Stücke abdrücken. Mit einem Messer durchschneiden und gleich in kochendem Salzwasser 3 min. kochen.

Die Maultaschen mit Butter oder Rapsöl im Backofen
Einstellung Klimagaren mit 1 Dampfstoß bei 160°c regenerieren.


Fischfüllung:
Die fein gewürfelte Zwiebel anschwitzen, 1 Prise Majoran dazugeben (Aroma entfaltet sich).
Fischhackfleisch und Ei in eine Schüssel geben gegarten und ausgedrückten und die Zwiebel dazu.
Alles gut durchkneten und mit Salz, Pfeffer, Petersilie und einem Schuss Essig und ÖL gut abschmecken.

Autor

Jürgen Beyer