Kalbfleisch mit Pfiff

für 4 Personen

Zutaten

400 g Kalbfleisch
30 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer und Paprika, edelsüß
200 g grobgeraspelte Karotten
200 g Lauch
1/8 l Gemüsebrühe
100 ml süße Sahne
0,2 cl trockener Sherry

Hausgemachte Spätzle
300 g Mehl
3 Eier
ca 150 ml Wasser (je nach Eiergröße)
1 Prise Salz
Butter

Anweisungen

Das Fleisch in sehr feine Streifen schneiden, kräftig in Butterschmalz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Die geraspelten Karotten hinzugeben und ca. 3 Minuten dünsten. Danach den Lauch hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten und mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen.

Sahne hinzufügen, kurz aufkochen lassen und das Ganze mit Sherry abrunden.

 
Hausgemachte Spätzle:

Zutaten miteinander verrühren, durch ein grobes Sieb oder Spätzlehobel in kochendes Salzwasser drücken, ca ½ Minute aufkochen lassen

Spätzle herausnehmen und kurz in kaltes Wasser geben, dann auf einem Sieb abtropfen lassen und die Spätzle in heißer Butter schwenken.

Autor

Marlene Mortlker