Fräsiatisches Sübbla

Die Idee der Frä-Siatischen Küche ist, fränkische Lebensmittel asiatisch zuzubereiten, oder asiatische Produkte, durch einheimische Bio-Produkte zu ersetzen.

Zutaten

2 L Hühnerbrühe (von den Knochen des Flachhuhns J)
1 Zwiebel
1 Lauchstange
1 Karotte
¼ Sellerie
½ Rettich
1 St. Ingwer (walnussgroß)
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerbladl
Schale der Paprika von oben ↑ (Frä-Shi)
Abschnitte des Damwild von unten ↓ (Fräppan Yaki)
Trompetenpfifferlinge oder Krause Glucke (sehr guter Speisepilz)
Zitronenmelisse
Shoju (Sojasauce)
Fischsauce

Anweisungen

-         Lauch, Karotte, Sellerie, Rettich und Schale des Paprika in dünnste Streifen schneiden (Julienne). -         Ingwer und Knoblauch reiben. -         Abschnitte des Damwilds (wahlweise auch anderes Fleisch oder Garnelen) mit der Zwiebel in einem großen Topf anbraten. -         Julienne, Ingwer und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten und mit der Hühnerbrühe ablöschen. -         Lorbeerbladl und Pilze dazu und etwa 10 Min köcheln lassen. Die Krause Glucke verhält sich in dieser Suppe, wie kleine Nudeln. -         Mit Shoju, gehackter Zitronenmelisse und ein paar Tropfen Fischsauce würzen

Autor

Alexander Göttlicher