Muskatkürbis Papaya / Mangold / Buchweizen

Consumenta 2023
warme Vorspeise
für 4 Personen

Zutaten

Kürbis gegrillt
1/4 Stk. Muskatkürbis
1 Stk. Orangen entsaften
Currypulver, Salz, Pfeffer uns Zucker

Kürbis Salat
12 Stk Kürbisscheiben
10 ml Reisessig
20 g Zucker
30 g Wasser
etwas Salz

Kürbis Püree
Kürbis abschnitte
1 Stk Zwiebel mittelgroß
30 ml Weisswein
50 ml Kokosmilch
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Curry, Thymian, Rosmarin, Raz el Hanout, Olivenöl

Mangoldblätter
4 Stk Mangoldblätter
20 g Butter

Mangoldstiele
4 Stk Mangoldstiele
2 El Zitonenolivenöl
Salz, Pfeffer

Papaya

Buchweizen
4 EL Buchweizen
Butter, Curry, Salz

Anweisungen

Kürbis gegrillt
Aus dem Kürbis 4 schöne Spalten tounierten, -Reste für Püree und Salat zurückhalten. Spalten würzen und vakuumieren ca. 15 min marinieren
Danach von beiden Seiten grillen.

Kürbis Salat
Aus den größeren Abschnitten 12 schöne Scheiben hobeln.
Essig, Zucker, Wasser aufkochen und etwas abkühlen lassen (ca. 50°C)
Scheiben mit Essig vakuumieren.

Kürbis Püree
Ofen auf 200°C vorheizen, Kürbis mit Rosmarin, Thymian, Salz, Olivenöl marinieren und im Ofen für ca. 15 min backen. In der Zwischenzeit in einem Topf, Butter, Zwiebel anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und einregulieren. Kürbiswürfel (ohne Rosmarin, Thymian) dazugeben mit Kokosmilch aufgießen und mit den Gewürzen ca. 10 Minuten weich kochen. Danach Kürbis ohne Flüssigkeit in einen Mixer geben und mixen, nach und nach etwas Flüssigkeit bis zur gewünschten Konsistenz zugeben.

Mangoldblätter
in feine Streifen schneiden und in Butter anbraten kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Mangoldstiele
Stiele in gleichschenkelige Dreiecke schneiden mit Salz, Pfeffer und Öl würzen
Und vakuumieren, danach auch kurz in der Pfanne abschwenken

Papaya
In Balken schneiden mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenolivenöl würzen und angrillen.
Danach in Würfel schneiden.

Buchweizen
Buchweizen waschen und im Druckdampfgarer ca. 5-15 Minuten garen.
Danach in Butter schwenken und mit Salz und Curry abschmecken.

Autor

Fabian Denninger