Saiblingsvariation

für 4 Personen
Consumenta 2024

Zutaten

I Saiblingsfilet Sous vide gegart
4 x 80 gr. Saiblingsfilet (mit Haut) Rosmarin / Salz / Buttaris

II Saiblings-Carpaccio
4 x 40 gr. Saibingsfilet in dünnen Scheiben (ohne Haut)
Creme fraiche / Meerrettich / Salz / Olivenöl / Rucola

III Saiblings-Ceviche
4 x 40 gr. Saiblingsfilet in feine Würfel geschnitten.
2 Limetten / Paprika rot / grün / gelb (ohne Haut) 1 Schalotte / Apfel / Salz / Koriander

Anweisungen

I Saiblingsfilet Sous vide gegart
Die Fischfilets vakuumieren und ca. 6 Minuten im Wasserbad bei 50°C garen. Herausnehmen, abtupfen und auf der Haut anbraten / salzen

II Saiblings-Carpaccio
Die Scheiben dünn in einem Kreis auflegen, salzen, mit Creme fraiche bestreichen und frischen Meerrettich drüber raspeln. Mit Rucola und Olivenöl garnieren.

III Saiblings-Ceviche
Die Fischwürfel mit Limettenabrieb,-Saft und Salz marinieren. Alle anderen Zutaten fein würfeln und untermischen. 10 Minuten ziehen lassen.

Autor

Stefan Rottner