Diepoltsdorfer Saiblingfilet in Korianderbutter, mit Kürbisragout und Petersilie

Für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

2 Saiblinge als Filets (wird auch vom Fischhändler gemacht)
80g Butter
ganzer Koriander
250g Kürbis
20ml Rapsöl
500g mehlige Kartoffeln
50g Peterle
Salz, Muskat, Pfeffermühle, Balsamicoessig, 2 Eigelb, Kartoffelmehl

Anweisungen

Vom Kürbis Schale und Kerne entfernen, in kleine, fingergroße Würfel schneiden, in Rapsöl anschwenken, etwas Balsamicoessig, nicht zu viel, zugeben. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen, anschließend im Rohr ausdampfen lassen, durchdrücken, mit Eigelb, Muskat,
Salz und Kartoffelmehl vermengen, gehackte Petersilie untermischen, in Rollen
Formen, Scheiben abschneiden und in Butter ausbraten. Saiblingfilets salzen und pfeffern, in Butter, zuerst auf der Hautseite, dann auf der Filetseite ca. 3-5 Minuten vorsichtig braten. Zum Schluß Koriander und Butterflocken zugeben. Weinempfehlung: 2001 Schloß Castell Riesling Kabinett

Autor

Hans-Peter Eberhard rezepte@die-moebelmacher.de