Schnitzel v. Rehrücken in Haselnusskruste, Preiselbeersauce, Rotweinbirne, Rösti

Für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

Rehschnitzel:
400 g Rehrücken, ausgelöst
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Mehl, 1 Ei, 200g gemahlene Haselnüsse,
Pflanzenöl zum Anbraten

Preiselbeersauce:
300 ml Wildfond
4 EL Preiselbeeren
1 Saucenlebkuchen
etwas Kartoffelstärke
1/8 l kräftiger Rotwein ( Dornfelder )
Salz, Pfeffer, Zucker

Rotweinbirne:
¼ l kräftiger Rotwein ( Dornfelder )
1 Zimtstange
1 EL brauner Zucker
2 Birnen

Kartoffelrösti:
4 mittelgroße Kartoffeln
1 Karotte
1 Zucchini
½ Zwiebel
1 Ei
Salz, weißer Pfeffer
etwas Kartoffelstärke

Anweisungen

Rehschnitzel
Vom ausgelösten Rehrücken die Sehnen entfernen, in Scheiben schneiden, flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in Mehl, Ei und Haselnüssen panieren und in Pflanzenöl goldbraun braten.

Rotweinbirne
Die Birnen schälen und das Kernhaus entfernen. Im Rotwein mit Zimtstange und Zucker 1 Tag marinieren. Die Birnen bei 120 C im Dampfgarer 3 Minuten kochen.

Preiselbeersoße
Den Wildfond erhitzen, Preiselbeeren zugeben. In der Zwischenzeit den Saucenlebkuchen in Rotwein einweichen. Mit etwas Kartoffelstärke verrühren und damit die Sauce binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kartoffelrösti
Rohe Kartoffeln, Zucchini und Karotte schälen und fein raspeln. Zwiebelwürfel und 1 Ei hinzugeben und mit etwas Kartoffelstärke vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse portionsweise in heißem Pflanzenöl goldbraun ausbacken.

Anrichten

Rehschnitzel und Rösti auf Teller anrichten. Preiselbeersoße angießen und mit Rotweinbirne und Kräutersträußchen garnieren.

Autor

Heidi Büttner rezept@die-moebelmacher.de

Heidi Büttner, Gasthaus zum Buderhof, Hormersdorf